主料:鱖魚750克
輔料:火腿15克冬筍30克香菇(鮮) 25克豬油(板油) 10克
調料:姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
做法如下:
1、 將鱖魚剖好洗淨,放沸水鍋中稍微燙一下撈出,用刀輕輕颳去魚身上的粘液
2、 把刮淨粘液的魚平放在砧板上,用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨)
3、 熟火腿切片
4、 冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片
5、 香菇去蒂,洗淨
6、 豬板油洗淨,切丁
7、 把鱖魚刀面朝上放入大魚盤內,依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、蔥結,上籠用旺火蒸15 分鐘至熟
8、 出籠後揀去蔥、姜,原汁瀝入小碗另用
9、 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調準口味,煮沸後淋澆在魚身上,上桌後外帶薑末醋汁蘸食即可完成!
1
準備好材料
2
鱖魚去肚腸,在背部橫切幾刀,用少許鹽在魚的外表及內部塗抹均勻
3
4
蔥墊在盤子上,生薑片、火腿片、冬筍片插在魚背的刀切口上,淋上少許色拉油在魚身上
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放入蒸鍋蒸8分鐘
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取出
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淋入少許鮮醬油