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燉羊肉時,牢記“4放4不放”,羊肉滑嫩,湯鮮味美,沒有腥羶味。
四放:蔥段,薑片,白芷,乾花椒,這樣四種燉羊肉的時候一定要放上,可以去腥味,去羶味,還可以增香,給湯增加鮮味。
四不放:八角,山奈,香葉,桂皮,這四種香料不能放,燉羊湯加入這4種香料會影響湯的顏色,湯燉出來不夠濃白,這些香料的香味比較濃,會影響羊肉本身的香味。
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