燉羊頭三不放
羊肉與其它的肉類有所不同，不適合過多的調味料，稍有不慎，可能一鍋羊肉就白燉了，所以我們一定要記得這三種不能亂放的調味料。
不放八角：老話說“豬不椒羊不料”，這句話的意思是告訴我們，做豬肉的時候不易添加花椒，因爲花椒會怕破壞豬肉的香味，還會讓肉質發柴，燉羊肉的時候不適合加入八角這種大料，否則一整鍋的八角味兒，八角味兒會遮擋住羊肉的香味，羊肉就沒辦法吃了。
不放鹽：燉羊頭的時候，不放鹽指的是在烹飪的過程中不要添加食鹽，因爲過早的加入食鹽會造成羊肉本身的水分流失，這樣子燉出來的羊頭非常容易發柴，吃起來口感特別差。無論是燉羊頭還是羊肉湯，都要等到吃的時候再加鹽，這樣子能夠最大程度上保持羊肉味道的鮮美。
不放料酒：料酒是我們廚房裏經常用到的一種去腥調味品，很多人在燉肉的時候，都喜歡加入一些料酒來達到去腥的目的。事實上，羊肉並不是很適合放料酒，燉羊頭的時候加入料酒，等到羊頭燉熟之後，會發現羊肉吃起來有酸味，這就是放料酒的緣故。
