1、製作高湯我們使用到的材料有1500克豬骨、兩個雞架、30斤清水，製作高湯的原材料和豬頭肉一樣在水中浸泡一下，這樣能有效的把血水泡出來，浸泡好後我們洗乾淨控水
2、起鍋燒水，水開後放入豬骨、雞架，讓後放入適量的蔥姜和料酒，進行焯水去腥。焯水好後把豬骨等撈出來用清水洗淨，然後重新起鍋，把豬大骨雞架放入鍋中，放入30斤清水大火燒開後煮十分鐘然後轉小火慢熬6小時既得高湯。(高湯可提前熬製哦)
3、高湯做好後，我們可以來做香料包，滷製這款豬頭肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克(紅色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克(切記不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘鬆5克、甘草5克、山楂5克
4、稱好香料後，我們把一些需要破開的香料破開，太大的可以折小一些，準備好這些之後我們取一截乾淨的紗布，把所有香料包起來，然後把口紮起來，扎的話不要太緊，鬆動一些比較好，紮好的香料包放入溫清水中浸泡20分鐘備用。
5、香料做好後，我們開始炒糖色和做鮮香料包，首先做鮮香料包，準備大蔥段250克，薑片150克，洋蔥150克，然後起鍋燒油，油燒熱之後放入蔥姜洋蔥，小火慢炸，炸制金黃後把蔥姜洋蔥撈出放涼，放涼後用紗布包起來紮好備用
6、重新起鍋燒油，油熱放入冰糖開始炒糖色，(炒糖色冰糖與水的比例爲：1：1)，大火把糖炒化，然後小火熬製糖色，在糖炒起小跑的時候迅速下水，然後糖色就炒好了，炒好的糖色放入裝有高湯的滷桶中，然後把鮮香料包、香料包放入高湯中大火燒開。
7、燒開後，放入調味料，食用鹽150克(要時常品嚐，邊嘗邊添加)、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克，然後攪拌均勻，大火煮開10分鐘轉小火慢熬2小時既得滷水。
8、滷水製作好後，我們把處理好的豬頭肉拿出來放入滷水中，大火先沸煮10分鐘左右然後轉小火慢滷2小時後關火，那麼滷豬頭肉整個滷製流程就完了，在這裏還是要和往常的提醒一下大家，在滷好之後千萬不要着急拿出，在滷水中浸泡二十分鐘再拿出即可，滷好的豬頭肉切成片，拌拌辣椒絕對美味!
1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看着那豬牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.連帶着骨頭就剔發。
2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
