用料
鮁魚 1條（約2斤）普通麪粉 200g前腿肉 100g生薑 2片生抽 2g鹽 1g溫水 100g開水 60g清水 適量
做法步驟
1、把溫水緩緩倒入麪粉中，邊摻入邊攪拌。注意水不能一次摻入，不然反而會導致拌和不均勻。另外如果用冷水和麪也是可以的，麪糰韌性會更強，煮出來的餃子不容易破裂。不過溫水和麪會使麪糰更宣軟，冬天的話也建議用略高於常溫的水來和麪。
2、拌成面絮後，開始用手反覆揉搓成麪糰。
3、揉到麪糰非常潤滑不粘手，蓋上保鮮膜或者溼布，靜置約20分鐘。
4、把蔥白和蔥綠切開，蔥綠切花。
5、生薑切絲。
6、蔥白和生薑絲用開水浸泡，一會兒給魚肉去腥用。
7、處理乾淨的鮁魚沿魚身中軸線橫切一刀，在頭部附近豎切一刀，把魚身分成兩半。買不到鮁魚的話，這道菜也同樣適合用其他少刺或無刺的魚肉來做。
8、取出兩片魚身後，刮出魚蓉。刮魚蓉時要注意把大刺挑出後再刮，避免把魚刺和魚蓉混在一起。
9、把刮好的魚蓉細細捏一遍，看看是否有混入的小刺。這一步非常重要，如果擔心不保險，可以藉助網格細密的濾網或者輔食網來壓蓉，這樣就可以把不容易發現的小刺挑出來。
10、把肥瘦相間的前腿肉細細剁餡。在魚肉中混入一些前腿肉，餃子的口感會更加飽滿多汁，更受歡迎。
11、把魚蓉和肉餡混合，用手充分抓勻。
12、濾出泡好的姜蔥水。
13、調入鹽和生抽，拌勻。
14、加到肉糜裏，用筷子順着一個方向攪拌。
15、攪拌至肉餡上勁，撒入蔥花。
16、醒好的麪糰在案板上搓成長條後，切分成大小均勻的小劑子。如果把握不好大小，可以先切一個，擀薄後觀察下大小，如果和平時買的餃子皮大小相近，那就可以按照這個比例來切剩餘的小劑子。
17、按扁後用擀麪杖擀薄。
18、包入適量餡料。
19、先對摺，捏出中間部分的褶子。
20、再把兩端的餃子皮合攏捏緊。
21、同理做好剩餘的餃子。餃子皮有很多包法，這是相對簡單好操作的。
22、燒一鍋水，水開後轉中小火，把餃子輕輕放入。
23、等水沸騰後加入小半碗冷水，重複這個步驟三次。加冷水一是爲了防止水過度沸騰，導致餃子破裂，二是可以起到防止餃子皮相互粘連。
24、煮到餃子都浮起，皮和餡都充分熟透了，就可以開吃。
