【韭菜豬肉餃子餡調法】
食材準備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油，食鹽。
韭菜洗淨後晾乾表面水分，然後切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。
選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順着一個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鐘待用。
要包餃子的時候，將韭菜和肉餡順着一個方向攪拌均勻即可。
2、【韭菜雞蛋粉絲餡】
食材準備：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油。
韭菜洗淨後晾乾表面的水分，然後切碎待用雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。
乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎待用。
將三者混合，先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。
3、【韭菜肉三鮮餡】
食材準備：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，香油，食鹽。
在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多韭菜洗淨後瀝乾水分切碎待用。
豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。
將肉糜和蝦仁混合，加入適量的清水順着順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁然後加入蠔油，生抽，食鹽，料酒，香油順着順時針攪拌至完全吸收。
然後再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。
韭菜水餃最正宗的做法
第一種：麻醬拌餃子
麻醬拌餃的做法如下：
食材準備：蔥花，蒜末，椒面，白芝麻，熱油，麻醬，鹽，白糖，生抽，陳醋等。
步驟一：碗中加一勺蔥花，蒜末、辣椒麪、白芝麻、熱油、麻醬、鹽、白糖、兩勺生抽、一勺陳醋，攪拌均勻，備用。
步驟二：餃子煮熟後撈出盛入碗中，把麻醬汁倒入餃子裏，撒點蔥花和小米辣，拌勻就可以開吃了。
第二種：酸辣餃子湯
酸辣餃子湯的做法如下：
食材準備：大蒜，小香蔥，蝦皮，紫菜，生抽，陳醋，鹽雞精，香油，辣椒油，香菜等。
步驟一：大蒜切蒜末，小香蔥切碎，香菜切碎，備用。
步驟二：碗中加一勺蒜末、蔥花、蝦皮、一點紫菜、一勺生抽、一勺陳醋、適量的鹽、雞精、香油、辣椒油、喜歡香菜的加點香菜，那小味兒立馬就出來了。
步驟三：起鍋燒水，煮熟餃子後，向碗中加一勺餃子湯，再放入碗中幾個餃子。這酸湯，吃着就是爽啊！
第三種：清湯水餃
清湯水餃的做法如下：
食材準備：鹽、白糖，雞精，生抽，陳醋，豬油，紫菜，香菜，蔥花，蝦皮，榨菜等。
步驟一：起鍋燒水，水開下餃子，趁煮餃子這會兒，我們可以調一個湯底。
步驟二：碗中加適量的鹽、白糖，雞精、一勺生抽、一勺陳醋、一勺豬油、適量的紫菜、香菜、蔥花、蝦皮、榨菜，再來一勺滾燙的餃子湯，湯底就好了。
步驟三：餃子煮熟後，放入湯底裏。熱乎乎的清湯餃子就做好了，天冷吃一碗，太舒服了。
第四種：番茄紅湯水餃
番茄紅湯水餃的做法如下：
食材準備：芝麻，辣椒麪，蒜末，白糖，鹽，生抽，陳醋，蠔油，番茄，蔥花等。
步驟一：碗中加一勺芝麻，一勺辣椒麪，一勺蒜末，淋入一勺熱油，再加一小勺白糖、一小勺鹽、一小勺生抽、一小勺陳醋、一小勺蠔油，攪拌均勻，備用。
步驟二：番茄劃個十字刀，放到一百度的開水裏浸泡一會兒，再把番茄皮撕掉，切碎，備用。番茄的量根據自己喜好加就可以。
步驟三：起鍋燒油，下入蔥花，翻炒幾下，倒入番茄碎，炒出沙，再加一點水，不需要太多，可以把餃子煮熟的量就可以了，下入餃子。
步驟四：煮熟餃子後，把調的料汁倒入鍋中，攪拌均勻，撒點蔥花，即可出鍋。夾雜着濃濃的番茄味的餃子就可以開吃了。
第五種：冰花煎餃
冰花煎餃的做法如下：
食材準備：澱粉，油，水，黑芝麻等。
步驟一：平底鍋淋入食用油，把剩下的餃子擺在鍋中，這樣做出來的形狀、擺盤都好看。擺個好看的形狀。小火慢煎到底部有了一點焦黃的感覺。
步驟二：小碗中加一勺澱粉、兩勺油、十勺的水，攪拌均勻，成均勻的水油麪。勺子的大小就是平常用來吃飯的小勺子的大小。
步驟三：把水油麪均勻地淋到鍋裏，撒上一點黑芝麻蔬菜粒點綴一下，中小火蓋蓋，燜十分鐘。十分鐘後還有水的話，轉成大火收汁，轉動鍋，鍋底不粘鍋，餃子可以脫離鍋底了，就可以出鍋了。
