銅火鍋涮羊肉鍋底的做法

銅鍋涮肉的鍋底，“清水一盞，蔥姜二三”是特色，幾片生薑、幾個蔥段，就是所有的鍋底內容。早年間的涮肉鍋底並非清湯寡水，而是由高湯製成後來，回民館子之間爲了爭客源，透過清湯涮肉這種方式，證明自家的羊肉品質更優。這種無心而起的飲食方式一直延續至今，“好肉配清湯”倒真成了食客檢驗羊肉品質的快捷方法。