主料：
鱸魚750克
輔料：
冬筍100克
香菜30克
調料：
豬油（煉製）50克
鹽8克
大蔥25克
料酒25克
姜15克
胡椒粉2克
味精2克
香油10克
做法：
1、 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水
2、 再在魚體兩面劃上“十”字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水
3、 冬筍切成絲
4、 香菜擇洗淨，切成末
5、 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味
6、 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘
7、 放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠
8、 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成
清燉海鱸魚做法
原料：海鱸魚、蔥、姜、紅椒、鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油。
做法步驟：
第1步、海鱸魚一條約二斤重
第2步、蔥、姜、紅椒
第3步、將魚去除內臟洗淨2、在魚背上用刀剖開，魚身兩面分別切花刀備用
第4步、將魚去除內臟洗淨，在魚背上用刀剖開，魚身兩面分別切花刀備用
第5步、取一容器，分別倒入料酒
第6步、倒入鹽
第7步、倒入胡椒粉混合
第8步、將改刀好的魚放入容器中醃製二十分鐘
第9步、將蔥切段鋪在盤底，將魚放到蔥段上，魚肚、魚背和魚身分別放入薑片
第10步、將蔥切段鋪在盤底，將魚放到蔥段上，魚肚、魚背和魚身分別放入薑片
第11步、將魚放入鍋中蒸制
第12步、水開後再蒸制二十分鐘
第13步、將蒸好的魚取出
第14步、油鍋下油燒熱
第15步、將油趁熱迅速澆到魚身上
第16步、最後倒入蒸魚豉油，撒上蔥絲、辣椒段即可。
