原料：帶皮鴨腳 (500克)，蒜 適量，生抽 適量，醋 適量。
方法/步驟：
1、將鴨爪處理乾淨，冷水下入鍋中，加入薑片和料酒，大火焯燙兩分鐘撈出控幹水分裝入盤中，再放入適量的醬油翻拌均勻上色。
2、鍋中燒油，燒至六成熱放入鴨爪，炸至金黃後撈出過涼水浸泡出虎皮，鍋中燒油，油熱放入麻椒，幹辣椒，大料，蔥姜爆出香味。
3、再放入火鍋底料炒出紅油，倒入適量的啤酒和清水，加入生抽，老抽，蠔油，鹽，味精，白糖調味，放入鴨爪。
4、大火燒開後轉小火煮一小時，最後大火收汁即可開吃啦。
鴨腳怎麼炸出虎皮
炸鴨腳後泡水，纔是虎皮的關鍵，並不是炸就能造出虎皮效果。
做法如下：爪先下鍋焯一下水，過涼水後，晾乾水分。碗中放入醬油抓勻。油熱，下入鴨爪，立馬蓋蓋。輕輕翻動，炸至金黃撈出。放入水中泡半小時。鍋中放入滷料包，鹽，姜，啤酒，油，醬油，花椒，幹辣椒，清水，蓋蓋煮15分鐘。煮出香味後，放入藕和鴨爪，中火煮半小時即可。
鴨腳怎麼炸出虎皮
1、備材：鴨腳洗淨，視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉醃製一至兩個小時，用油把鴨腳炸至金黃色備制。
2、烹製：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開，再文火燜至鴨腳酥軟，加入蠔油攪動，待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制
