主料:鴨1000克
輔料:棗(幹)25克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,油菜心50克,玉米麪(黃)5克
調料:料酒20克,醬油10克,鹽4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大蔥15克,姜5克,雞精2克
虎皮鴨子的做法:
1、 將淨鴨子從背部剖開(脯部相連),洗淨,瀝乾水分,遍身抹勻醬油,然後放入熱植物油中炸成虎皮色
2、 撈出後放入盛清水的鍋內,加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、薑片調好口味,上火煮
3、 將冬筍切成片,洗淨
4、 將冬筍片、油菜心、水發冬菇分別放入沸水鍋中焯一下,撈出備用
5、 紅棗去核洗淨
6、 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內,一起煮40分鐘後撈出
7、 取一小盆,將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案
8、 盆內放入煮熟地鴨子(脯朝下),澆入鍋中的原湯,上屜蒸爛
9、 取出後將盆中原湯潷出,將鴨子扣在盤中
10、 將鍋置於旺火上,放入植物油,放入蔥段略煸一下,倒入潷出的原汁,調好口味,用溼玉米粉勾芡,淋上香油(澆在鴨脯上)
11、 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味,圍在鴨脯旁即可。