主料
草魚一條
輔料
肥肉適量，韭菜適量
配料
鹽適量，薑末適量，味精適量，海鮮醬油適量
花生油適量，胡椒粉適量
四色魚肉水餃的做法步驟
1、草魚一條，三斤左右，取兩片淨肉。
2、加魚肉總量近一半的肥膘肉，剁成餡。
3、最後用肉錘，把分離出來的小魚刺挑出。
4、加花生油燒熱後稍放，放入肉餡攪拌均勻，邊拌邊加入高湯，兩個雞蛋，湯的量要大，感覺稀稀的。
5、加入海鮮醬油、胡椒粉、鹽、薑汁、味精。攪拌均勻，最後再加入韭菜。
6、和四種顏色的面，包餃子。
用料：胖頭魚肉400克，油適量，鹽一勺，雞粉一勺，生抽2勺，胡椒粉適量，料酒2勺，姜適量，蔥適量，餃子皮200克。
做法：
1、準備魚肉，把魚皮去掉，魚肉洗淨用清水浸泡兩小時左右去腥去血水，中間換一次水。浸泡兩個多小時的魚肉，泡出血水的魚肉己經明顯變白。
2、魚肉切小塊，姜切碎，切蔥花，魚肉和薑末混合一起剁碎，儘量剁碎些，剁好的魚肉放入大碗中，放入蔥花和一勺鹽，一勺雞粉。
3、再放適量胡椒粉和兩勺生抽，放適量油和兩勺料酒，用筷子往一個方向攪拌上勁，準備餃子皮和一小碟清水。
4、買的餃子皮邊緣塗上一圈清水更好包，包好的餃子。
四色分別是白色，綠色，黃色和紫色四種，分別用菠菜，南瓜，紫甘藍製作成餃子皮，然後再包上魚肉就成了魚肉餃啦1、將魚頭魚尾剔除，將魚肉切下剁成肉糜備用。
2、將蔥、姜切碎備用。
3、將蔥碎、薑末、鹽、味精、醬油、料酒、香油和雞蛋放入剁好的肉糜中調味。
4、將面和好，放置15到20分鐘。
5、將面搓成長條，切成大小一樣的劑子擀成面片，包入餡料即可下鍋。
6、煮10分鐘左右即可出鍋。
