用料
鴨腿 1斤 姜 2大塊 蒜 半頭 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 1小勺 鹽 適量 糖 適量
料酒 1勺 花椒 一小把 八角 2個 香葉 2片
辣椒幹 2個
做法步驟
步驟 1
鴨爪+水+姜+料酒淖水去腥，撈起。
步驟 2
所有這些材料，加水，加生抽，老抽，鹽，少許糖，料酒，鴨爪，滷煮。
步驟 3
剛好有一條粉腸，也放進去一起滷了。滷多久視勿你的鴨爪嫩不嫩。我滷的方法，是分段加熱，先煮開十分鐘，關火燜半小時，再煮開，關火燜，煮開，燜……直到你喜歡的口感。這個方法可以不用看火，不會燒乾，還入味。記得要選用保熱性能較好的鍋就可以了。
步驟 4
滷好之後可以直接吃，也可以撈出來，涼幹，油溫170度，炸到皮金黃，出鍋，喜歡辣的可以撒上辣椒粉。
1、備材：鴨腳洗淨，視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉醃製一至兩個小時，用油把鴨腳炸至金黃色備制。
2、烹製：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開，再文火燜至鴨腳酥軟，加入蠔油攪動，待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制。
一、用料：
1、帶皮鴨腳 20個
2、海天蘋果醋 適量
3、蒜米，生抽 適量
二、步驟：
1、鴨腳洗淨剪掉指甲，控幹水。
2、放油炸，炸到起虎皮。
3、炸好的鴨腳撈起來，留點底油放蒜末。
4、蒜末爆香放入炸好的鴨腳，倒入海天蘋果醋，蓋蓋子燜，如果愛吃辣的可以放辣椒了，我這個沒放。
4、燜到汁收得差不多，這時就可倒點生抽調味，就可裝盤，帶皮鴨腳就做好了，好吃嚼勁。
