【所需食材】：
鴨半隻，蔥兩根，姜一塊，花椒，八角，鹽，料酒等調料
脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺
1，清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裏。
2，加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
3，用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
4，然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
5，醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
6，我今天用的是烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。烘烤時頂部的4根發熱管加上高速旋轉的風扇，溫度會比較集中，放進去的一瞬間就能看到表皮水分立刻被收幹。有油珠滲出來。因爲熱量能快速有效的滲透鴨肉的內部，所以烘烤的時間也不用太久。烤網的下面一定要記得放一個烤盤，鋪上錫紙接油。
大約15分鐘後，鴨皮開始呈現微黃，可以降到180或稍低一點，要保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上。這樣也能更多地去除一些油脂。大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因爲中間要取出來刷水，需要多次開烤箱門適當的延長時間。如果是整隻鴨子烤，需要的時間會長一點。
7，使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
8，提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。
中間需要刷脆皮水，2~3次。
9，上色以後一定要注意觀察。適當的調節火候。，翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上。實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以開啟。
10，直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。因爲事先用調料醃製過。鴨子肉是有鹹味的，沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。拽下一個鴨腿，給孩子直接啃。鴨胸肉可以切成薄片，加荷葉餅、從甜麪醬等
