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食粉中的主要成分是碳酸氫鈉,其在高溫作用下可以分解成水和二氧化碳,放在燒鴨中可以起到化皮作用,讓脆皮燒鴨皮吃起來比較鬆脆!
食粉用量少了起不到脆皮效果,多了會讓肉質有澀口的口感,把握使用量很關鍵,要不多不少剛剛好
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