食材
後腿肉,一斤
生抽,老抽,耗油,糖,鹽,生薑,料酒,蔥(適量)
做法
1、帶皮後腿肉,洗乾淨後,冷水下鍋加料酒,薑片,蔥,煮30分鐘左右直到筷子能輕鬆從皮扎進肉裏。
2、撈出後腿肉,在豬皮上均勻抹上白醋,老抽,然後用5-6根牙籤狠狠的往皮裏扎洞
3、把紮好的肉,皮朝上,碼到空氣炸鍋擱板上,200度30分鐘(此處需不時抽出檢視一下,以免因爲炸鍋不一樣導致過焦)本人的這個時間溫度剛剛好
4、炸好的肉到入一盆冰水中,記得皮朝下泡1-2個小時,完美的虎皮就出現了
5、菜泡發的同時,把肉切片,放鹽,糖,生抽, 蠔油醃製一下半小時左右
6、、醃製好的肉皮朝下放到碗裏(深口一點的碗,)再放梅菜按實,小火蒸1-2個小時(想省時就用高壓鍋蒸)
7、蒸好放涼後拿這個盤子蓋在梅菜碗,倒扣過來,你就能得到一盤完美的梅菜扣肉
做法:
1、豬肉洗淨,瀝乾水份。
2、豬肉放入容器,加入適量老抽和料酒,讓顏色上足肉身,冰箱冷藏醃漬24小時。
3、準備空氣炸鍋,炸籃上不做任何處。
4、選擇炸溫170℃,直接把醃漬好的豬肉(豬皮向上)放進空氣炸鍋炸籃內,設定炸制時間爲20分鐘,翻身再炸10-15分鐘,炸制結束取出(炸制時間按豬肉的實際重量來增減),略涼後即可切片,此時不能直接食用,按常規扣肉吃法,或蒸、或燉、或滷。