炸脆皮豬腳是煮熟再炸
1、豬腳洗淨，先入鍋煮熟 撈出，趁 熱抹上鹽，再熱油炸至上色（高油溫浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用東西拷打有卟卟聲則可，撈出接着用溫水浸泡至皮發。
2、豬腳去除大骨，再切成大塊（切成拳頭大小的肉塊），放 鍋內，加入所有調味料大火燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛入味，約1小時。
3、中途多次翻動，待湯汁收至濃稠稍干時，即可關火 。浸泡滷上半夜或一夜。
4、豬腳有豐富的膠質， 湯汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。
5、豬腳炸過再燒煮，皮比較筋道且不油膩，而要使得皮脆關鍵在於炸制上。 一定要用溫水浸泡才能達到效果。
