原料：五花肉400克、雞蛋一個、花椒、薑末、鹽、紅薯澱粉、白糖、五香粉各適量。
做法步驟：
第1步、五花肉不去皮備好。切成半根筷子厚的肉片。
第2步、加入花椒粒薑末五香粉鹽和一點點白糖。
第3步、攪拌均勻，醃製一小時。
第4步、打入兩個雞蛋。攪拌均勻。
第5步、加入紅薯澱粉，繼續攪拌。
第6步、充分讓雞蛋和澱粉裹在肉片上，繼續醃製二十分鐘。
第7步、熱鍋熱油，油溫六成熱。
第8步、用筷子夾上一片片肉放入油鍋，切忌全部倒入。
第9步、輕輕撥動肉片，油溫不要太高，炸到肉片浮起來熟透。
第10步、炸好後撈出。
第11步、油鍋調高溫度，大概八成熱。
第12步、全部倒入肉片，復炸一次，這時候保持溫度高一點。
第13步、讓肉片顏色金黃即可，立刻關火撈出。
第14步、撈出涼透，搭配一點辣椒麪，就可以開動。
炸酥肉當然要去皮了，這樣炸出來的酥肉，口感才好吃，咬着才酥脆，有皮的話肯定咬着費勁兒了，這點兒常識應該有呀！炸酥肉最關鍵的是麪糊的處理，我以前的做法是麪粉和澱粉都要放一點兒，再加一個雞蛋加幾滴油，加一點兒鹽，調成酸奶狀，放點兒泡打粉會更加酥脆，炸的時候要復炸。
