食材
耗兒魚500g、青筍200g、料酒20g、豆瓣醬70g、乾花椒8g、老薑10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、澱粉5g、香菜1根、鹽
做法
1、提前將原材料準備好
2、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥
3、將青筍剝皮切成3-5釐米的長條，放入沸水鍋中煮熟
4、將煮熟的筍條撈出瀝乾水，放入碗底作爲墊菜
5、將老薑、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用
6、鍋內倒油燒熱，下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋，然後下豆瓣醬炒出紅油出香味
7、待所有輔料炒出香味後，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒
8、放入胡椒粉、白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時，用澱粉勾兌成水澱粉，勾少量薄芡
9、將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上
10、鍋內洗淨擦乾，倒適量油燒熱，下乾花椒熗香
11、把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可
原料：耗兒魚、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、乾麪粉。
做法步驟：
第1步、將耗兒魚洗淨後，放蔥姜料酒，少許鹽，攪拌後醃製15分鐘。
第2步、將醃製好的小魚裹上面粉。
第3步、鍋裏放油，中火燒熱後，改小火，將小魚一條條放進鍋裏炸至金黃撈出備用。
第4步、準備配料：幹辣椒剪成小段，蔥薑蒜分別切成片。
第5步、鍋燒熱，放少許油，改小火，將幹辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放蔥薑蒜翻炒。
第6步、配料炒香後倒入炸好的小魚中火一起翻炒片刻，加入少許鹽和雞精關火出鍋裝盤。
