主料：
小八爪魚300克。
配料：
圓蔥絲100克、大蒜子50克、紅油40克、麻油20克、薑片20克、香辣醬20克、蠔油20克、郫縣豆瓣醬15克、生抽15克、白糖15克、雞粉15克、幹辣椒10克、大紅袍花椒5克。
麻辣八爪魚的做法：
1、將買回來的八爪魚清洗乾淨，放入沸水鍋中汆燙10-15秒撈出，放入冷水中斷涼。去掉內臟及牙齒和表層的皮膜，沖洗乾淨，備用。
2、鍋中加入適量植物油，放入大紅袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白後下入香辣醬和郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油後再倒入圓蔥絲、大蒜瓣（拍裂）、薑片，在翻炒出香味後倒入處理好的八爪魚，再放入生抽、雞粉、蠔油、白糖，翻炒至八爪魚上色後再加入大約300克清水，大火燒開後中火煮大約10分鐘後，加入麻油和辣椒油，大火收汁後即可出鍋。
麻辣八爪魚做法王剛
1/4
八爪魚洗淨去墨囊、內臟，切成小段，洋蔥切絲。
2/4
鍋中水燒開，放入八爪魚段，放入料酒，待水滾開，撈出瀝水備用。
3/4
炒鍋倒油，油熱放入麻辣火鍋底料，翻炒均勻，倒入洋蔥，翻炒均勻。
4/4
放入八爪魚段，翻炒一分鐘左右即可關火盛出。
