用料
豬頭排 6個，雞蛋 2個（打散備用），蔥 四根切小段（兩根醃製兩根紅燒時熗鍋用），姜 六片切成絲（三片醃製三片紅燒熗鍋用），蒜 四瓣拍碎剁碎（兩瓣醃製兩瓣紅燒熗鍋用），澱粉 一碗，料酒 兩勺，生抽 六勺（三勺醃製三勺紅燒），老抽 一勺半勺（一勺醃製半勺紅燒），麻油 兩小勺（醃製），白胡椒粉 適量醃製用，白糖 一勺半（紅燒），鹽 適量也可以不加
紅燒豬頭排的做法步驟
步驟 1
頭排泡去血水，洗淨，用刀背或者肉錘敲打，讓肉質鬆軟，變成“大”排
步驟 2
醃製豬頭排，兩勺料酒，一勺老抽，三勺生抽，兩勺麻油，適量的白胡椒粉，兩根量的蔥，兩瓣的蒜，三片量姜，攪拌下，在這個“澡缸”裏給豬頭排馬殺雞，讓他更加入味，包好保鮮膜放冰箱，三十分鐘後再放他出來
步驟 3
30分鐘到，拿出來，把他們一個個裹上我們備好的雞蛋液，再裹上白白的澱粉（麪粉也是可以的），裹均勻，備用。⚠️澱粉一定要注意，用手把粉都按上去 ，不怕掉的那種，不然煮的時候 麪粉就全脫落了
步驟 4
起鍋熱油 開始煎豬排 煎至兩面金黃 撈出 （這裏可以看個人喜歡了油炸還是油煎）我怕費油 用的不粘鍋 這樣不容易糊 還能省油
步驟 5
再拿個鍋出來，準備紅燒了。起鍋熱油，加入剩下的蔥薑蒜熗鍋，香味來了，就倒入剩下的三勺生抽，半勺老抽，一勺半的白糖，加入差不多的水，蓋上鍋蓋，然後等鍋開了轉小火，加入已經煎好的豬排，還是30分鐘
步驟 6
最後一步了，開鍋蓋轉大火收汁，撒入剩下的蔥段
主料：豬頭、調料：醬油、白砂糖、黃酒、味精、八角、桂皮、香油
做法：1、蔥洗淨切段，姜洗淨切片、蒜切片。
2、把豬頭放入清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。
3、豬面朝下放，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩個耳朵，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子。
4、豬臉切成兩塊，下巴多切幾塊。
5、切好之後放入清水中泡去血污，撈出放入沸水鍋中，煮20分鐘左右，撈出洗淨切成小方塊。
6、鍋中用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯。大火燒沸，撇去浮沫，加大料，桂皮。黃酒，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
7、小火燜至湯濃，放入蔥段、薑片、蒜瓣片煮5分鐘，加白砂糖、味精、香油、起鍋即可裝盤。
準備材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法：
1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細一些
2、把豬頭皮朝上，放入五香料滷湯中煮到半熟，撈出控淨水
3、在鍋中倒油，燒熱後把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底
4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、薑片、少許滷湯、醬油和鹽，放進蒸籠蒸爛
5、把正好的豬頭肉取出，晾涼後切成薄片
6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯
7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，並撒上香菜和辣椒油即可。
