一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶着濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
家常紅燒肉
配料：
五花肉 750克、紅燒醬油 2勺、冰糖 6塊、精鹽 1茶匙、亞麻籽油 1湯勺、蔥 4段、姜 2片、桂皮 1塊、香葉 1片、八角 1個、花椒 20粒、辣椒(紅，尖，幹) 1個、味極鮮 2勺、水 適量
烹飪步驟：
1、五花肉帶皮切塊
2、起鍋熱油，放冰糖炒化
3、放入調料炒香
4、放入五花肉翻炒至變色
5、倒入味極鮮醬油炒勻
6、倒入紅燒醬油炒勻
7、加入清水，沒過豬肉，中小火燉半小時
8、調入鹽炒勻
9、繼續燉10分鐘以上，收汁。
