主料
豬頭半個
輔料
食用油適量，郫縣豆瓣適量，蔥少許，姜少許，蒜少許，幹辣椒少許，香葉少許，八角少許，花椒少許，桂皮少許，食用鹽適量，白糖少許，黑胡椒粉少許，生抽少許，老抽少許，白酒250克。
1、 豬頭涼水放入鍋中，焯水洗淨。
2、 蔥、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、香葉備用。
3、 鍋中熱油放入郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、桂皮炒香放入開水。
4、 放入豬頭、生抽、老抽、白糖、鹽、黑胡椒粉。
5、 大火燒開小火燉2小時。
6、 燉90分鐘的時候把豬臉脫骨放入鍋中繼續燉。
做法：1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。
3、取鍋上火放油，下甜麪醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。
醉豬頭肉做法
原料：豬頭皮、姜、蒜、鹽、油、料酒、冰糖、老抽、醬油、蠔油、十三香。
做法步驟：
第1步、豬頭皮清洗乾淨，加入薑片，料酒焯水3分鐘撈起清洗乾淨。
第2步、改刀切小塊，加入所有調料，香料，適量水大火燒開轉小火煮2 0分鐘。
第3步、煮至湯汁濃稠即可。
第4步、撈起晾涼，湯汁過濾。
第5步、晾涼後切片裝盤。
第6步、淋上醬汁。
第7步、色澤誘人，美味。
