主料:
魚肉適量
紅薯粉適量
輔料:
精鹽適量
辣椒適量
蒜仁適量
薑末適量
芹菜適量
五香魚絲最正宗的做法步驟:
1、選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉髒和骨頭，將純淨的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽，如和麪般揉成團後，分成若干大砣，用木質滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特製的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，摺疊成條狀壓緊，然後切絲，曬乾貯藏。
2、開水浸泡魚絲半小時，待魚絲軟化後，便生火在鍋中放豬油70克燒熱，加入精鹽、辣椒、蒜仁、薑末和少量芹菜炒香後加水，待水沸騰後倒入魚絲，再加少量味精加蓋煮片刻，待湯煮沸後立即起鍋，灑上蔥花即成。
美食材料：
豬瘦肉300克，蔥白末5克，薑末5克，紹酒10克，醬油25克，白糖10克，五香大頭菜50克，素油75克，麻油15克。
美食做法：
1、將豬肉、大頭菜切絲
2、鍋置中火上加素油燒熱
3、投入肉絲，反覆煸炒至水分將幹
4、下蔥薑末、大頭菜，繼續炒至起酥
5、放酒、醬油、糖，炒至幹
6、淋麻油，炒勻裝盤即成
步驟1/5
魚洗淨，片開，切段，蔥，姜，糖，鹽，料酒，生抽，醋醃製一小時
步驟2/5
下鍋炸，需要炸硬一些，在後面的過程中魚不至於太碎
步驟3/5
炸至金黃撈出備用
步驟4/5
調製五香汁，生抽，料酒，鹽，糖，醋備用，國內少油爆香花椒，大料，桂皮，下蔥姜，之後倒入調好的五香汁，下魚，添水，水多些，大火燒開小火慢慢煨，至湯差不多快沒時大火一收即可出鍋
最後一步
出鍋
