原料：準備驢肉500克、鹽500克、料酒500克、姜30克、蔥50克、胡椒粉5克、八角25克、桂皮15克、花椒15克、香葉5克、葉山柰10克、味精30克、雞精15克、香油20克、火硝、香葉、鮮湯適量。
1、將驢肉放入盆內，用鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉、八角、桂皮、小茴、花椒、山柰、火硝、香葉、適量鮮湯拌勻醃漬2天。
2、將醃漬好的驢肉放入鍋中，去掉姜、蔥及香料，摻入鮮湯，放味精、雞耩，將碼味的原汁也一起倒入鍋中，用小火將驢肉慮熟時撈出，涼後抹上香油即可。
驢肉洗去血水，改刀成一斤左右的小塊。
2、
五香料用這種成品的料包就很好。
3、
香料用料包包好，蔥切長段，姜拍鬆。
4、
小火起鍋，加入少許油。
5、
放入冰糖炒個糖色。
6、
冰糖融化呈褐色時衝入開水。
7、
轉大火，投入蔥、姜、料包煮10分鐘出香。
8、
加入料酒。
9、
加入老抽、生抽。
10、
放入驢肉煮沸。
11、
微開時打一下浮沫。
12、
加蓋煮40分鐘關火。不要掀蓋，讓驢肉在滷湯中燜浸一夜。
13、
次日取出切片裝盤
