1/5 蔥白切成3cm左右的蔥段，香菜洗淨切段備用。
2/5 將羊肉化冰備用。
3/5 鍋內下油，大約2-3勺，待油溫加熱至7成熱時，放入化冰後的羊肉片快速翻炒1-2分鐘。
4/5 看到羊肉片變白，微卷時，放入蔥白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克鹽，5克料酒，5克米醋，繼續翻炒。
5/5 待肉片全部變白，翻炒均勻後關火，撒上香菜即可。
蔥爆羊肉（Sautéed Lamb Slices with Scallion）是以羊肉、雞蛋爲主料的藥膳，屬於魯菜，是魯菜中的經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。
食材：羊肉300克 大蔥2根 姜1塊 蒜2瓣 料酒1勺 生抽1勺、老抽2克、白糖1勺
步驟：
1.大蔥斜刀切段。薑切片，蒜切片。
2.碗中放入：鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌勻調成醬汁。
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒勻，加入調好的醬汁、放入大蔥翻炒均勻即可出鍋。
菜品起源
20年代，福州詩人王又展北國之行時，對那裏的蔥炒羊肉絲興味尤濃，屢嘗而不厭。回榕時，每每回味此味，饞涎欲滴，故有求於“聚春園”廚師，渴望北菜南烹，以賜口福。這一要求不過爾爾，廚師卻有難言之隱：因福州山羊較之北方綿羊肉粗，切絲恐難奏效。經反覆琢磨，想出了“偷樑換柱”的辦法，即選用豬瘦嫩肉切細絲，以羊油及蔥爆炒之，使菜品迸發出濃郁的羊肉味，取名“蔥爆羊肉絲”，王詩人嘗後讚歎不已。從此，這似是而非的“羊肉”餚饌，不脛而走，風靡一時。[3]
1、材料：羊肉片、大蔥
調味：香油、鹽、雞粉、料酒、生抽、米醋、姜
2、大蔥洗淨後斜切片、姜切絲備用。
3、羊肉片加入鹽、雞粉、生抽、香油、料酒、蔥薑絲各適量，攪勻醃製15分鐘。
4、鍋置火上少許油燒熱，將一半的大蔥爆香。
5、下入醃製好的羊肉片大火翻炒。
6、待羊肉略微變色，加入剩下的大蔥。
7、迅速加生抽翻炒均勻。
8、大蔥炒至略塌秧，淋入香醋炒勻即可出鍋。
