用料：豬手 1斤、醬油 適量、油 適量、芝麻油 適量、糖 少許、沙姜 適量、蔥白 2段、熟花生碎 適量
白切豬手的正宗做法步驟：
1、豬手去骨，把帶皮純肉部分修剪好用筷子輔助，捆紮好
2、然後涼水下鍋，放入香葉、蔥白、花椒、山楂、八角若干，還有白醋，水開去掉浮沫，然後慢火煮1小時，期間要翻一下面
3、煮好豬手後用冰水泡一下
4、泡完冰水後晾乾用保鮮膜包好放冰箱冷藏2小時以上
5、時間到，把豬手拿出來切片待用
6、準備蒜蓉、沙薑蓉、熟花生碎、蔥白、辣椒粒，加入芝麻油1勺、生抽3勺、鹽少許、糖少許、燒熱的油澆上去，拌好就倒入豬手面上，愛香菜的還可以加上去，更香!
廣州白雲白切豬手的正宗做法
豬前腿一隻
輔料
酸姜適量酸辣椒適量酸檸檬適量喬頭適量香菜適量
用刀大概的刮乾淨細毛
去骨
從中間切開，去掉裏面的骨頭，靠近豬蹄部分不容易去掉的可以不去
綁好固定
有條件的最好準備竹片，放來固定豬腳，煮的時候方便成型！準備好棉花線，拿來纏繞好！
下鍋煮
綁好之後，冷水下鍋，煮大概四十五分鐘左右
冷卻，冰凍
煮好以後撈起來放涼，裝保鮮袋，放進冰箱冷凍三個小時以上！
切片
切成薄片
調汁
把配料切碎，酸姜切絲
拌勻
放醬油，香菜，花生油，跟其他配料一起拌勻就可以了
烹飪技巧
口味可以根據自己口味自己調
