用料
扇雞 1只
姜 一塊
蔥 20根
料酒 3勺
花生油 1勺
蒸魚豉油 6勺
糖 1勺
鹽 適量
白切大扇雞的做法步驟
步驟 1
農家自養扇雞1只，連毛內臟全部一起稱大概5斤半，去毛去內臟，清洗乾淨，把雞腳彎到雞肚子裏。
步驟 2
取一小碗，放少許鹽，盛雞血
步驟 3
內臟用鹽反覆搓洗乾淨，可以做雞雜湯，雞油可以燜幹香菇。
步驟 4
姜去皮，一半切片，一半剁蓉。
步驟 5
鍋裏裝涼水，加入蔥結，我喜歡放很多的蔥，爲啥因爲香啊。
步驟 6
繼續加入薑片和料酒，兩勺鹽。準備兩盆冰水。鍋裏水無需煮開，開始冒泡泡就可以開工了。抓住雞頭，把雞放進鍋裏，5秒取出，放冰水裏浸泡幾秒，再抓住雞頭，把雞放鍋裏5秒取出，放冰水浸泡幾秒，再抓住雞頭，把雞放鍋裏5秒，取出泡冰水幾秒。這個步驟非常重要，可以讓雞皮脆滑爽嫩。
步驟 7
然後把雞放入鍋內，倒入雞血（祖傳祕方
