用料
五花肉 1000克
水 1500克
梔子 1個
薑片 5片
香葉 5片
乾紅辣椒 2個
小茴香 40粒
白豆蔻 3個
草果 1個
山奈 2片
良姜 1個礦泉水瓶蓋大小
丁香 3粒
桂皮 1塊手指長度
八角 4個
花椒 15粒至20粒
冰糖 30克
白糖 60克
生抽 60克
老抽 35克
鹽 7勺約35克
肉夾饃滷肉配方的做法步驟
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步驟 1
五花肉洗乾淨，最好是肥瘦相間，帶皮的，肥肉和瘦肉的比例約爲3:7。切塊，每塊大約250克。
步驟 2
燒一鍋水，水冷時就可將肉放入鍋中，水開後再煮5分鐘，撇去油沫雜質，將肉撈起。
步驟 3
炒糖色。冷鍋放入10克左右油，冷鍋冷油時將冰糖先放入，一定要小火，把冰糖塊大的敲一下敲碎，冰糖化成小塊兒後將白糖放入。小火將冰糖、白糖一起融化。待糖化開，變成較深的紅棕色，出現很小的泡泡時，倒入大約90克開水。糖和水攪勻，其實攪不勻也沒事。糖和開水混合後，顏色像可樂色，就成功了，沒有混合開水前，糖色沒有可樂深。加開水後10秒出鍋。
步驟 4
將五花肉放入高壓鍋中，把滷肉的香料全部加入，炒好的糖色也放進去。高壓鍋上汽後，燜煮30分鐘。不用高壓鍋的話，普通鍋煮60分鐘。
步驟 5
高壓鍋自然冷卻後，用小火不加壓煮20分鐘，這樣更加入味上色。因爲高壓鍋時間短，這樣可以彌補味道和色澤上的差距，是我最喜歡的方法。
步驟 6
肉煮好後，放置一兩個小時後更好吃。
