配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克
滷水底湯製作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半隻約2斤，洗淨放入30斤水中，加入生薑100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。
滷水調製：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然後將香料包放入熬製好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬製1小時左右，熬出香味即可。
滷製：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控幹水分
2：控幹水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克醃製48小時
3：將醃製好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：滷水燒開，將焯水後的牛肉下入滷水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，滷製1.5小時，然後關火燜2小時即可
