【製作主料】：嫩鴨子半隻，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個
【製作調料】：泡生薑1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克
王剛仔姜鴨的正宗做法:
【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩餘放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然後用清水清洗幾遍，把表面的血水和髒物洗乾淨備用。
【步驟二】：鍋裏中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然後放入少許薑片和蔥節，再放一勺料酒，然後大火燒開，焯水兩分鐘。
【步驟三】：水開之後撈去浮沫，然後撈出鴨肉用涼水衝一下幾遍，把浮沫和雜質沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
【步驟四】：我們開始準備調料和輔料，把仔姜洗乾淨切成片青紅尖椒洗淨切成小段大蒜去皮切成顆粒泡生薑切片泡辣椒切成圈大蔥切成小段然後把它們分別裝盤備用。
【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然後下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。
【步驟六】：鴨肉水分炒幹之後，有點發焦的感覺，然後從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之後，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生薑、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。
【步驟七】：調料香味炒出來後，然後把鴨肉和調料一起炒勻後，然後再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之後加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘，讓料酒揮發一下，可以帶走鴨肉腥味。
【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘後下入剩餘的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精。
【步驟九】：馬上翻炒均勻後，開大火把湯汁收濃，然後裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯囉！
用料
太太樂宴會醬油 1-2勺
美極鮮味汁 適量
太太樂雞精調味料 1小勺
鴨 半隻
仔姜 150-200g
紅小米椒 一把
啤酒 一罐（約500ml）
豆瓣醬 2勺
料酒 2勺
大蒜 6-7瓣
老薑 1大塊
花椒 約20粒
油 適量
做法步驟
步驟 1
準備好所有材料，鴨子切成大小適中的塊狀，洗淨控幹水分備用。
步驟 2
小紅辣椒切開，老薑和蒜切厚片，仔姜切細絲。
步驟 3
鍋中倒入少許油燒熱，放入老薑、花椒、蒜、紅辣椒等調料一起翻炒出香味
步驟 4
倒入鴨子，炒幹水汽，炒出鴨子的鴨油
步驟 5
倒入料酒和太太樂雞精調味料翻炒，給鴨肉調味去腥。加過太太樂雞精調味料不僅可以幫助鴨子去腥，還能加倍提鮮，增添醇厚濃郁的鮮美口感。
步驟 6
加入豆瓣醬翻炒後，倒入一點太太樂宴會醬油幫助鴨肉上色和調整鹹淡，太太樂宴會醬油比較適合在做紅燒菜品中使用，上色紅亮，味道微甜，鮮鹹適中。
步驟 7
在炒好的鴨肉中加入一罐啤酒，差不多沒過鴨肉的分量即可。大火燒開後轉小火慢慢燒至入味
步驟 8
汁水差不多快收乾的時候，倒入切絲的嫩仔姜，轉大火把仔薑絲和鴨肉一起翻炒均勻
把鴨子用刀砍成塊，再在鍋裏倒入水燒開，把鴨子塊放進去煮三分鐘，把血水和腥味去掉，備用
2、把泡生薑、泡海椒、小米辣、老薑、仔姜和大蒜用刀切成片備用
3、鍋裏倒入倒入250g菜油熱到七成熱，把鴨子、老薑、花椒、大蒜和料酒倒進去，用中火不停的翻炒，翻炒五到八分鐘，直到鴨子塊外表變成金黃色，而且炒出香味
4、把鴨子塊炒到外表變成金黃色的時候，把泡生薑、泡海椒和一半的小米辣倒進去接着翻炒，炒三到五分鐘
5、把豆瓣醬和糖放進去，接着翻炒一分鐘，再把末過鴨子塊量的高湯倒進去，然後把雞精放進去，慢慢的收汁
6、當鍋裏的湯快收幹了的時候，放入仔姜、小米辣，等鍋裏的湯收幹了，而且出油的時候，再把雞精放進去，出鍋就做好了
