姜爆鴨子做法王剛

食材清單

嫩鴨 1只 、 生薑 兩大塊 、 香蔥 3條 、 料酒 兩勺 、 郫縣豆瓣 1勺 、 八角 兩顆 、 花椒 20幾顆 、 藤椒 10幾顆 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 兩顆 、 生抽 適量

烹飪步驟

步驟1

嫩鴨洗淨宰件，不用焯水。生薑切片，香蔥切段。

步驟2

鍋內下油，油溫六成熱時下鴨塊直接爆炒，炒至水份蒸發得差不多時，下1/3的薑片同炒。

步驟3

炒至鴨皮金黃，加入郫縣豆瓣，藤椒、花椒同炒，當豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋裏微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下，炒制步驟就基本差不多了。

步驟4

持續大火，往鍋里加水，水沸騰之後，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋悶煮。 煮到鍋內還剩少量湯汁時，加剩下的2/3薑片，轉大火，繼續煮至收幹水份。此時揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發。

步驟5

鍋內水份快乾，不斷翻炒，待完全收汁亮油，撒入蔥段，趁熱起鍋裝盤。不建議先關火再起鍋，就是要讓鴨肉逼入最後一刻的好滋味。

步驟6

做好的鴨肉金燦燦、薑片黃澄澄、油色明亮亮，好一盤姜爆鴨子！

步驟7

加了仔姜的姜爆鴨子，更加美味。

姜爆鴨子做法王剛

食材：鴨子半隻，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精

做法：

1、把鴨子洗淨，切成小塊用開水煮去血水，撈出。重新用水煮過30分鐘撈出瀝乾水份

2、子姜洗淨切成絲、青紅椒切成圈。

3、熱油鍋（油要多些）把鴨子炒出油，發白時，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時放雞精和幾滴香醋即可。

姜爆鴨子做法王剛

方法/步驟

1/4 分步閱讀

食材準備：250ML的水、10克的郫縣豆瓣醬、鹽、花椒，20ML的油、20克的姜，15克的乾紅辣椒、500克的鴨子，10ML的料酒，5克的味精。

2/4

鴨子切塊，在開水中焯一下，薑切片備用，鍋內放油，放入乾紅辣椒段、花椒小火炒香，放入鴨肉、郫縣豆瓣醬、白糖翻炒，加入料酒。

3/4

鍋內加水，蓋上鍋蓋小火燒20分鐘後加入薑片，翻炒至鍋內水乾，加入味精和鹽調味即可。

4/4

完成