阿米姜爆鴨子四川做法

作法一：主要材料：煮熟的鴨子一隻，蒜黃2根，鮮姜5快，乾紅辣椒3個

調料：白糖一茶匙，雞精、米酒、生抽和木薯澱粉各適當。       1.把煮熟的鴨子切割成粗絲，大概木筷尺寸，鮮姜切成細絲，乾紅辣椒切成細絲，蒜黃切割成大拇指尺寸的段兒

       2.取一碗倒進生抽，白糖，米酒和木薯澱粉調均勻預留

       3.將油燒至九成熱，倒進鴨絲，炸至掉色，撈起來控幹油

       4.在鍋中倒進切完的薑片、乾紅辣椒絲油爆，炒成香氣以後再倒進鴨絲和蒜黃一起用火災煸炒，將家鴨炒進味兒，放進雞精就可以起鍋。川味姜爆鴨子的做法

作法二：主要材料：家鴨一隻，鮮姜4快，豆瓣電影30g

調料：黃豆醬20g，生薑一塊，小蔥一根，雞精、生抽、食用油、麻椒各適當。

 1.將家鴨切割成一小塊，清洗以後添加2湯匙生抽，一茶匙雞精，2湯匙米酒，適當麻椒，醃漬20分鐘上下    

   2.鮮姜切割成塊狀，老生薑切成片，小蔥切條預留

   3.將油燒開，倒進老生薑片、麻椒進行爆香，再將切完的家鴨倒進鍋中，炸至橙黃色，隨後倒進鮮姜一起用火災煸炒

    4.油爆約5分鐘以後倒進適當米酒，再添加適量的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，然後該用慢火燜煮

     5.燜煮10分鐘上下倒進適當的鹽、雞精米酒(天賦加點熬好的湯味兒更強)，煸炒3分鐘上下就可以。

作法三：主要材料：家鴨一整隻，鮮姜5快，青紅柿椒各一個，葡萄酒一罐，蒜3瓣

調料：郫縣豆瓣醬、食用油、生抽(醬油)、味精、鹽各適當

  1.將鵝肉清洗切割成一小塊，放到煮沸的水裏過一下，撈出來放到一邊控幹水份預留

 2.青紅柿椒切割成一小塊，鮮姜切割成塊狀，蒜切成小丁

 3.將切完的切肉快倒進燒開的油中火災煸炒5分鐘上下，直至鵝肉變爲橙黃色，撈出來控幹油脂

  4.將鮮姜倒進鍋中進行爆香，再倒進鵝肉一起火災煸炒3分鐘上下，添加準備好的葡萄酒，再放適當的醬油和郫縣豆瓣醬一起煸炒，蓋上蓋子，用慢火燜煮20分鐘上下

  5.添加青紅柿椒和切完的蒜丁，煸炒以後再燜煮5分鐘上下，最終再加適當的味精和鹽就可以。

阿米姜爆鴨子四川做法

1/8鴨肉帶骨切成小粒。

2/8青椒、仔姜切粒。

3/8鍋底放菜油，下花椒粒，幹辣椒段。

4/8油溫8成熱，幹辣椒變色立即下鴨肉翻炒。

5/8加料酒繼續翻炒，炒的時間大約1分半鐘，鴨肉水份幹。

6/8加入豆瓣翻炒40秒。

7/8下青椒和仔姜粒翻炒。

8/8加少許味精翻炒後起鍋裝盤