主 料： 腩肉640克、糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許。做 法：
1、將腩肉刮洗乾淨，去清豬毛，放進鍋裏用水煮火念（以能用筷子插入爲度），撈起，把麥芽糖和浙醋混合後，塗抹在豬皮上，下油鑊裏炸至起泡爲止，取起瀝油。
2、用刀片去腩肉的內層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，然後切成條形，用滾水燙過，約十分鐘後取出，換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質吐清，再撈起。
3、將沙糖和清水煮溶，滾後去掉糖泡，放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。
4、把腩肉條置碗內，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。
四川糯米甜扣肉做法，首先把糯米泡起，然後肥向做燒白的面那樣，但是切的時候有變化了，切一刀不要切斷二刀才斷，這麼切個十塊就行，把沒有切斷的提中間來餡一塊一塊放在碗底，面上把糯米蓋上，最後拿去蒸蘢蒸三十分鐘就煮了，煮了反扣回來上面砂點白糖就可以吃了。
