自貢鮮椒兔的用料
兔子 半隻青椒 酌量仔姜 酌量郫縣豆瓣 一小湯勺小米辣 六顆蒜 五瓣老薑 一小坨澱粉 適量
自貢鮮椒兔的做法步驟
步驟 1:把兔肉切成小塊，抹鹽加料酒水澱粉醃製，注意澱粉不宜過多，不然會讓湯汁很稠的。鹽根據兔肉的大小來放，我用的半隻兔子，六克鹽。
步驟 2:青椒切成小段備用
步驟 3:仔姜切成細絲備用
步驟 4:老薑蒜，小米辣，豆瓣醬
步驟 5:架鍋熱油，等油燒熱冒煙後把醃好的兔肉倒下去炒，等肉白色後迅速剷出萊放一邊
步驟 6:鍋內的油等把剛炒兔的水分爆幹後放入豆瓣醬炒香並炒出紅油色後一次放入老薑蒜花椒繼續爆炒出香味，然後加入水熬煮，等水開後放入剛炒了的兔肉，兩分鐘後放入仔薑絲，再煮一分鐘後放入青椒段跟小米辣，根據口味在考慮是否還要加鹽，我家都是重口味的，起鍋前放入味精
仔姜兔肉的做法王剛
1、將兔肉斬成條，用清水反覆清洗至無血水滲出，撈出瀝乾水加入蔥姜、料酒、鹽抓勻醃製一個小時
2、再揀去蔥姜加入生粉抓勻，鍋內燒開水，下入兔肉條煮熟撈出。
3、鍋內燒熱菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔薑片、蒜末和適量豆瓣醬炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味
4、摻入開水，調入鹽和雞精蓋上鍋蓋熬五分鐘，將黃瓜去皮切一字條下入湯中略煮，用漏勺將黃瓜撈出打底
5、再下入兔肉，蓋上鍋蓋改小火煨十分鐘，開蓋淋入香油連湯倒入盆中，撒上仔薑絲和紅小米椒絲，撒香蔥花
