1、龍頭烤是以新鮮龍頭烤、生粉或吉士粉爲主要原料製作而成的一道菜品
2、食材
3、做法
（1）先把龍頭烤魚頭剪去去內臟，剪去魚鰭，剪成兩三釐米的小段，用水洗乾淨控幹水分。
（2）把龍頭烤醃製下，先放入適量鹽，加入料酒，攪拌均勻靜置三十分鐘，醃製入味，醃魚的同時我們把洋蔥切絲，生薑切片，青紅椒去兩頭去籽切末，小蔥切段。
（3）鍋控幹後倒入大豆油，在碗中放入一勺麪粉。一勺生粉，一勺吉士粉，一勺泡打粉，再加入一個雞蛋，加入適量水調成麪糊狀，把醃好的龍頭烤倒入調好的麪糊中，攪拌均勻，放入吉士粉可以增香增色，放入泡打粉可以使裹在龍頭烤表面的麪糊膨脹的更大。
（4）等油溫升至七成熱時，把龍頭烤夾出放入鍋中炸兩三分鐘撈出，然後撈出面絮，等油溫升至七八成熱時，再次把龍頭烤放入鍋中復炸下，炸制色澤金黃撈出，復炸的目的是使龍頭烤表面的麪糊更加酥脆。
（5）放入薑片、青紅椒末、蔥結、洋蔥絲爆香，翻炒斷生，再放入龍頭烤，撒上點椒鹽，翻炒入味即可裝盤。這樣一盤色澤金黃外脆裏嫩的龍頭烤就做好了。
準備食材。幹龍頭烤，青蒜，薑末，色拉油，料酒，泡椒，小米椒，鹽。
做法。龍頭烤乾用剪刀去掉尾巴剪成一段段，然後放入盆中浸泡15分鐘，瀝乾水分備用。青蒜去掉老葉與根部清洗乾淨，切成段備用。姜切成末備用。熱鍋下油放入薑末與青蒜梗煸炒一下，放入花椒泡椒小米椒煸炒三五下，煸出香味，放入幹龍頭烤滑炒一下，倒入適量的料酒，加入適量的清水燜煮一會，待湯汁收的差不多了，放入青蒜葉翻炒。青蒜葉變軟後，加入適量的鹽調味，盛出裝盤即可食用。
