冷凍米飯再加熱還有抗性澱粉嗎

如果冷米飯再加熱食用，抗性澱粉含量是會減少的，而且會降低很多，最後抗性澱粉含量甚至不如米飯剛出鍋時，吃這種再加熱的米飯，減肥效果什麼的自然也就更別想了。

抗性澱粉的產生和變性是不可逆的。所以說放涼後的米飯再加熱也不會恢復，依然是抗性澱粉的狀態。

抗性澱粉又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。