抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。
抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。
直鏈澱粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶於脂肪
直鏈澱粉不產生胰島素抗性
直鏈澱粉糊化溫度較高，糯澱粉爲73℃，而直鏈澱粉爲81.35℃
直鏈澱粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈澱粉差
直鏈澱粉具有近似纖維的性能，用直鏈澱粉製成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
