直鏈澱粉可溶解於熱水，溶解度爲1.5。
1、直鏈澱粉是由大量D-葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵脫水縮合（簡稱α-1，4結合），組成不分支的鏈狀結構。
2、澱粉的溶解性，澱粉的相對密度爲1.5。澱粉不溶於冷水。直鏈澱粉可溶解於熱水，在熱水中溶脹破裂形成膠體溶液，而支鏈澱粉不溶於熱水，只能在熱水中溶脹糊化。澱粉可溶於氯化鈣溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀鹼溶液。
3、澱粉的糊化，將澱粉的懸浮液加熱到一定溫度時，澱粉粒吸水膨脹，其體積達到原體積的數百倍，懸浮液變成黏稠的膠體溶液。這種現象叫澱粉的糊化。澱粉粒開始膨脹的溫度叫糊化開始溫度，所有的澱粉粒均全部膨脹的溫度叫糊化結束溫度
澱粉有兩種:一種叫直鏈澱粉，一種叫支鏈澱粉，在常溫下，兩種澱粉的溶解度都很小，但直鏈澱粉的溶解度比支鏈澱粉的溶解度稍大一點。
在沸水中，由於支鏈澱粉發生溶脹，所以支鏈澱粉易溶於沸水，而直鏈澱粉在沸水中不會溶脹，所以它在沸水中的溶解度和在常溫下的差別不大。
