角質澱粉與粉質澱粉的區別

區別：以玉米爲例，具體區別如下：

一、形態不同1、粉質玉米：顆粒較軟，呈馬齒形。

2、角質玉米：顆粒較硬光澤好，半馬齒狀。

二、所含澱粉情況不同1、粉質玉米：澱粉含量較膠質玉米高，粉質胚乳細胞大，澱粉粒多爲圓形，直鏈澱粉比重高。

2、角質玉米：澱粉含量相對較低點，且支鏈澱粉比重高，其角質胚乳細胞小，澱粉粒小而呈多角形。