泉州牛鞭燉牛尾做法

泉州牛鞭燉牛尾的做法是先把牛鞭對半切再挑出尿管，然後再焯水，牛尾切塊再焯水，然後再把牛鞭和牛尾一起下去燉湯，加點鹽，姜，當歸，黃芪再燉一個小時。

調料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

作法：

（1）先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5釐米的長段。

（2）炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。

特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。

泉州牛鞭燉牛尾做法

泉州牛鞭燉牛尾的做法是先把牛鞭對半切再挑出尿管，然後再焯水，牛尾切塊再焯水，然後再把牛鞭和牛尾一起下去燉湯，加點鹽，姜，當歸，黃芪再燉一個小時就可以啦。