主料：牛尾一斤
輔料：蔥薑蒜適量、胡蘿蔔半根、香葉三片、桂皮十克、幹辣椒適量、料酒十克、老抽兩克、生抽五克、冰糖一小把
步驟一、首先把牛尾清洗乾淨，然後照着牛尾骨節連接處下刀，切成一節節的（剁的時候注意不要剁到牛尾骨，剁到關節處才行），再把切好的牛尾抓洗掉多餘的血水（或者浸泡三個小時，中途多次換水）
步驟二、接着準備底料，把蔥、姜、蒜清洗乾淨，把蔥切成蔥花，姜、蒜去皮都切成片，幹辣椒切段，胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊（胡蘿蔔有去腥提鮮的效果，同時也不要切得太大，和牛尾差不多最佳）
步驟三、把之前清洗好的牛尾倒入鍋中，加入漫過牛尾的清水，再加入適量料酒和幾片薑片，大火燒開後撇去浮沫，再用中火煮三分鐘倒出（焯水時間必須要長，這樣焯水纔有意義），然後用水清洗乾淨放在旁邊備用
步驟四、鍋中加入適量底油，小火加入冰糖，炒至棕紅色（炒糖色需要細心，中途出現密集的小泡就到糖色了），然後倒入牛尾翻炒上色，再加入適量料酒、老抽、生抽（這時候倒入老抽可以更好地激發出老抽的香味），翻炒均勻倒出
步驟五、鍋內刷洗乾淨放入少許底油， 加入姜、蒜、幹辣椒、香葉、桂皮小火煸炒，待鼻子聞到香味把牛尾加進去一同翻炒均勻，之後加入蓋過牛尾足量的清水（水要一次性加足，二次加水影響口感），大火燒開轉小火慢燉九十分鐘左右，再加入胡蘿蔔和適量鹽，繼續燜煮十五分鐘左右，裝盤撒上蔥花即可
