用料
剔骨熟牛蹄 500克
土豆 1個(300克)
番茄 2個(約300克)
蔥姜 適量
老抽 適量
油 適量
鹽 適量
八角 適量
花椒 適量
朝天椒 適量
桂皮 適量
桔皮 適量
茴香 適量
草果 適量
蒜 適量
香辣醬 2湯匙
做法步驟
1、牛肉蹄洗淨剁塊洗淨焯一下水
2、把需要洗切的菜切的菜洗好
3、番茄淺滑十字刀到底,切去底部
4、在開水中轉燙兩圈後脫去皮
5、全切塊
6、蔥姜切小段與其他調料置於一盤中待用
7、鍋中放多平時近一倍油,熱後放入筋肉,加上冰糖小火炒至略上黃色
8、放進幹調料
9、加兩滿匙香辣醬炸出紅油後翻炒均勻
10、炒至筯肉完全上色
11、倒入番茄炒到全軟
12、加上土豆翻勻
13、加鹽.、老抽和適量水燒開
14、倒進砂鍋蓋上蓋,小火燉二十分鐘即可
主料:牛蹄。
配料:鹽,料酒,生薑,芡實,紅棗,老抽,小蔥花,雞精。
做法:
1、把牛蹄上的毛刮乾淨,再清洗乾淨
2、把牛蹄放到沸騰的水中,焯水去掉血沫
3、再準備薑片,紅棗,芡實
4、把焯水過的牛蹄放到鍋中翻炒,因爲牛蹄本身含有大量油脂,翻炒時不用再加油
5、兌入料酒去腥,再兌入老抽增味
6、把翻炒過的牛蹄盛到高壓鍋中
7、再放入薑片,芡實,紅棗
8、兌入適量的水,撒入少許的鹽
9、大火壓2個小時,等時間到後,牛蹄就壓軟了。撒上雞精和小蔥花,即可食用。
主料:去骨牛蹄2個
配料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜各適量
做法
1、鍋置旺火上,倒入植物油和紅油,放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下牛蹄一塊煸炒,烹入料酒,加入鮮湯。
3、旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉調好味,移至小火上煨至牛蹄九成爛