做法：1．牛鞭去盡表皮，對剖開，用沸水煮一下撈起漂冷，刮淨雜質，沖洗乾淨，切成5釐米長的節。熟雞肉斬成3.5釐米大小的塊。
2．鮮魚宰殺後放盡血水，再入開水鍋中汆水，刮淨粗皮，破腹去掉內臟，再衝洗乾淨，斬成4釐米大小的塊。
3．燉鍋置火上，盛入鮮湯，下鮮魚、牛鞭、雞肉、白果，燒開後打去浮沫，放入姜、蔥、料酒、枸杞、雞腿菇，用小火燉2小時左右再加入精鹽、味精、胡椒麪和勻即成。
牛鞭鱖魚
需要材料
鱖魚
1條
牛鞭花
100克
菜心適量
蔥段，姜塊，蒜，料酒，鹽，味精，胡椒粉。
- 烹飪步驟 -
1
鱖魚宰殺，洗淨，剞上花刀。
2
油鍋燒熱，入蔥，姜，蒜炸季，入鱖魚煎制，入清水、料酒、牛鞭花，大火燒沸，改小火燜透，再用大火把湯汁燒至乳白，加鹽、味精調味，撒胡椒粉裝盤，擺上燙熟的萊心即可。
