帶魚 2斤 、 海帶 300克 、 蔥段 適量 、 米醋 80克 、 精鹽 12克 、 白糖 10克 、 醬油 5克 、 花椒 適量 、 料酒 50克 、 薑片 、 蒜瓣 、 大料 、 香葉 、 陳皮
帶魚去鱗內臟，切成2寸長的段，用精鹽 料酒醃製。
鍋坐火上，倒入色拉油燒至六成熱，下帶魚段炸成淡黃色
撈出，魚尾較細的可不炸。
取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋，上面鋪上洗好的海帶，在下入蔥段 薑片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮，將帶魚碼在海帶上面，加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水，開鍋後小火燜3---4小時
帶魚段裝盤。
