【製作食材】小黃魚、食鹽、生薑、蔥結、料酒、椒鹽、白糖、米醋、生抽、排骨醬、豆瓣醬、啤酒、大蔥
1、首先呢我們要準備500克的小黃魚，將其處理乾淨裝入大碗中，並往裏放入少許的食鹽先讓魚入一下底味。然後準備一些生薑片和一個蔥結，用手揉搓出姜蔥汁，倒入小魚中，再加入一點點的料酒去除魚腥味，用手抓拌均勻後，靜置醃製二十分鐘，讓小魚提前入味。
2、時間到，用筷子把魚中的蔥姜挑出去，並將其瀝乾水分待用。起鍋開火，鍋中多倒入一些食用油，油量太少容易導致小魚在煎炸過程中發生粘連。等油熱以後，把小黃魚一條一條地夾進鍋中，用中小火慢慢對其進行煎炸。
3、待小魚被炸至定型以後，用筷子給它反覆翻面，把魚炸幹，炸得越幹小魚的口感越酥脆越有嚼勁。把小魚兩面都炸到金黃以後，將其控油撈出備用。
4、下面我們來調一個料汁：碗中放入15克的椒鹽，30克的白糖、25克米醋以及25克的生抽和15克的排骨醬。
5、最後再往小碗中加入15克的豆瓣醬，一罐200毫升的啤酒，用勺子攪拌均勻備用。緊接着我們再來準備上一些生薑片，半段大蔥切成蔥絲，然後把我們家裏常用的高壓鍋取出，並把蔥絲和生薑片放入鍋中墊底。
6、下一步把我們提前炸好的小黃魚也倒入高壓鍋中，用筷子把魚鋪平以後，倒入調好的料汁，再把高壓鍋的蓋子蓋上，開啟燜煮鍵燜煮二十分鐘。二十分鐘以後，即可開啟蓋子，一道飄香四溢的祕製小黃魚就製作好了。
酥魚的做法步驟
步驟 1
清江魚洗淨，備用。(鯉魚，鮁魚，胖頭等都可以，刺多的更好，因爲會把魚刺燉的入口即化)。
步驟 2
切段
步驟 3
調料
步驟 4
十三香
步驟 5
花生米，黃豆，鷹嘴豆任你喜歡
步驟 6
大蒜，不切，蔥切段，薑切片，我一會兒下樓買蔥姜
步驟 7
沒放入一塊魚，魚肚子，魚與魚的間隙放上述所有的調料，蔥薑蒜。
步驟 8
疊次放好
步驟 9
最好不留空隙。
步驟 10
放入八角3
步驟 11
全部放好
步驟 12
加入少量植物油
步驟 13
加入一整袋的陳醋
步驟 14
少量老抽，上色用
步驟 15
最後撒上你喜歡吃的豆類，(還有放白菜、雪裏紅，芥菜的，菜類都放最底下，然後穿插着放，如果放芥菜疙瘩就不用額外放鹽了)
步驟 16
