主料:
牛舌 一整條
輔料:
鹽
蒜瓣
八角 5個
草果 1個
肉桂 1小枝
大量清水
糟滷 1瓶
搪瓷/玻璃密封盒 1只
糟牛舌的做法步驟:
步驟 1 牛舌沖洗乾淨，我仔細看了一下我的牛舌還是蠻幹淨的。有些說要用鹽搓洗，因爲等下要浸泡，而且最後外皮要剝掉，所以我只是用流水沖洗。
步驟 2 蒜瓣拍扁，和八角、草果、肉桂一起放在煲湯用茶包袋裏，封好做成香料包。找一個大盆，把牛舌放進去，倒入清水，水面要高於牛舌，撒鹽，注意水不要太鹹，適中就可以了。牛舌會浮到水面上，可以用一個比較重的大盤子壓住。蓋好保鮮膜，放在冰箱滷12-24小時。
步驟 3 撈出牛舌稍稍回溫，放入大湯鍋，香料包也撈出來放在湯鍋裏，一半滷水倒入鍋裏，加清水直到水面高於牛舌，蓋鍋蓋大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉2小時左右。
步驟 4 關火，將牛舌撈出（小心燙），不是非常燙手時趁熱剝去整層外皮，煮了兩小時以後外皮非常容易剝，可以整層掀下來，不需要用刀幫忙了。
步驟 5 徹底放涼後切片，我用舌尖這段做糟滷。把切好的牛舌碼在搪瓷/玻璃密封盒裏，倒上糟滷，蓋過表面。蓋蓋子密封，放入冰箱，滷至入味即可。
