烤牛排的超正宗做法（米其林大廚）
食材：牛排、黃油或食用油、鹽、黑胡椒粉。
做法：
1.解凍牛排放至室溫；
2.平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替；大火熱鍋，放入牛排；
3.每隔20秒鐘翻一次面，並不停地舀出鍋內的油汁澆在牛排上；
4.烤箱預熱200攝氏度（392華氏度），準備好錫紙折成碗狀；
5.起鍋前倒入一點紅酒（最多一勺的量），煎幹馬上夾起牛排放入錫紙碗，放入烤箱開始烤；
6.3分鐘後，取出牛排並將錫紙蓋緊，將牛排包裹嚴實，放入尚有餘熱的烤箱裏，悶5分鐘即可取出。
7.醬汁可以澆牛排也可以吃原汁原味的牛排，要放置5分鐘左右，纔可以切牛排食用。
烤牛排的正常做法
食材：牛排、海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、幹辣椒片、蒜粉（調味根據自己口味加減）。
做法（五分熟）：
1.洗淨牛排，廚房紙吸乾表面水分（冷凍牛排應當先解凍，化至室溫）；
2.將粗海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、幹辣椒片、蒜粉等抹在肉的表面，兩側都要抹勻；
3.熱鍋，下牛排開大火煎，一般厚切牛排每面煎制2-3分鐘，到表皮發焦即可，側邊也煎一下，至變色；
4.烤箱預熱到375華氏度（190.5攝氏度）。將煎好的牛排放入烤箱，烤6分鐘。
5.取出牛排後，室溫放置5分鐘才能切，就可以吃了。
注意：烤好的牛排顏色很深，表面發黑，表皮比較硬。如果對熟度沒有信心，可以用食品溫度計試一下，中心溫度是145華氏度（63攝氏度）就是完美的五分熟。
烤牛排的懶人做法
食材：牛排、料酒、醬油、黑胡椒粉、鹽（佐料比較常見，並不是正宗牛排的調料，所以稱爲懶人做法）。
做法：
1.洗淨牛排（或解凍至室溫），表面抹料酒、鹽、黑胡椒粉、醬油等佐料醃製20分鐘。
2.在烤盤上鋪好錫紙，將醃好的牛排擺進烤盤中；
3.烤箱預熱，450°F（232.2°C）烤8-10分鐘後取出翻面再烤8-10分鐘即可。
4.烤好後放置3-5分鐘再切，醬汁要不要都可以。
烤牛排的注意事項
烤牛排前要注意牛排不要清洗，如果實在覺得不乾淨，迅速用水沖洗一下馬上用廚房紙吸乾就好了。煎的時候一般是不需要放油的，因爲牛排含有部分脂肪，可以煎出油來，足夠煎牛排了，而且不粘鍋一般沒有油也不會糊鍋。烤牛排和煎牛排的時間要自己掌握好，因爲可分五成熟、七成熟和全熟的牛排，口感是各不相同的，看自己喜歡的口感來決定。
