1、首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。
2、買回來的牛肉先泡一天，目的是爲了出肉裏的血水
3、泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水後小火煮，煮大約2個小時即可
4、將鍋裏的牛肉撈出，空幹水分後，切5釐米左右的片狀
5、菜市場買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。
6、取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋裏，加適量鹽、十三香、薑片、蔥段、蝦皮
7、水開後，就可以往鍋裏下牛肉和各種牛雜了
1、生薑切片、蔥切小段、香菜切段、大蒜切片、牛肚斜刀切片、牛頭皮切片、牛肝切片、牛腸切段、毛肚切成小片
2、將炒鍋燒熱，放油、豆瓣醬、火鍋底料，小火煸香，放薑片、蒜片、蔥段，加清水、雞精、生抽、蠔油、白糖
3、湯燒開後放牛肝、牛頭皮、牛腸、牛肚、毛肚燙熟，出鍋，撒上香菜即可。
原料
牛雜 (300克)
白蘿蔔 (200克)
薑片、蔥花 各少許
鹽、雞粉 各少許
食用油 30毫升
步驟
1
將牛雜切成片。
2
去皮洗淨的白蘿蔔切片。
3
起油鍋，倒入薑片爆香。
4
再注入適量清水，加蓋煮沸。
5
揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔、牛雜。
6
加入鹽、雞粉調味。
7
蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。
8
揭蓋子，掠去浮沫。
9
撒上胡椒粉拌勻。
10
盛入砂煲中，撒上蔥花即成。
