1、薑片5克、蔥花5克、香菜10克切末
2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫
3、清水兒，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1個，八角1個，花椒10粒，香葉1片，大火煮沸
4、倒入鹽2克、雞粉2克，牛肉20克，牛肚20克，牛肝20克，牛心20克，攪拌均勻，大火煮10分鐘
5、放入紅油5克即可
1、原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麪筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
3、調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
牛雜湯做法。
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用麪筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麪筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
材料：牛雜1500克、姜15克、胡椒2克、料酒100克
香料：八角3克，香葉5克，桂皮4克，草果2個，陳皮5克，小茴香3克，甘鬆2克，幹辣椒適量。
調味料：黃豆醬30克，海鮮醬40克，柱候醬30克，鹽20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蠔油10克。
製作：
1、 將牛雜清洗乾淨，冷水入鍋焯水，清洗乾淨。放入砂鍋裏，放入姜，胡椒，料酒。加入清水大火燒開，改文火熬製45分鐘。
2、 把香料放入水稍微清洗一下，然後放入鍋裏小火煸炒至香取出待用。接着鍋裏放入少許香油，把調味料放入文火炒香，取出待用。
3、 往熬好的牛雜湯裏，放入炒好的香料，再文火熬20分鐘入味。接着倒入炒香的調味料煲5分鐘即可。
