食材:老鴨塊500克,姜2克,青椒1個,大蒜2克,小蔥4根,大蔥10克,幹辣椒3個。調味料:老抽1克,啤酒50毫升,鹽2克,雞精1克,白糖1克,生抽3克,料酒2克,食用油10克。
步驟2
鴨肉洗淨備用。
步驟3
薑切片。
步驟4
青椒去蒂去籽,青椒切塊。
步驟5
大蔥切片。
步驟6
大蒜對半切開。
步驟7
幹辣椒剪斷。
步驟8
鍋中加入1升清水,放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分鐘,撈出備用。
步驟9
鍋中倒入食用油,油溫5成熱,加入生薑、大蒜、大蔥、幹辣椒爆香,倒入鴨肉煸炒出油,加入白糖、老抽、生抽、鹽翻炒均勻,倒入1.5升清水、50毫升啤酒煮沸後,中小火燜煮2小時,加入青椒、雞精炒勻燜煮10分鐘即可。
主料
嫩鴨半隻
輔料
腐乳1塊
紅辣椒3個
蠔油3小勺
紅燒醬油2小勺
辣椒醬1小勺
料酒25克
雞精1小勺
鹽1小勺
糖1小勺
姜1小塊
蔥2根
蒜5瓣
黃燜鴨的做法步驟
1、鴨肉洗淨切塊,冷水入鍋,燙掉血水。
2、姜切塊,辣椒切絲,蒜切瓣。
3、熱鍋下油,煸炒鴨子。
4、把鴨油煸出來,把多餘的油濾出來。
5、放入姜、蔥、蒜,翻炒。 
6、放入腐乳、蠔油、紅燒醬油、辣椒醬、料酒,翻炒入味。
7、放入適量的水,小火燜煮約20分鐘。
8、放入紅辣椒翻炒片刻,調入鹽、糖、雞精翻炒勻。
9、撒上蔥花即可。
小竅門&溫馨提示
1、鴨肉要冷水下鍋焯一下水。2、要小火燜煮至鴨肉軟爛。
主料:
鴨肉450克
胡蘿蔔半根
輔料:
豆豉15克 蒜2瓣 姜1小塊 蔥2根 八角1只 料酒1湯匙 醬油2湯匙 白糖少許 鹽2克 油2湯匙
黃燜鴨塊的做法:
步驟1 備好材料
步驟2 鴨肉已剁塊,洗淨焯水後撈出瀝乾
步驟3 胡蘿蔔去皮切小塊姜蒜切片,蔥切段
步驟4 鍋中熱油,放入蔥姜豆豉八角炒香
步驟5 加入鴨塊、胡蘿蔔,調入料酒炒勻
步驟6 加半碗水,加入鹽、醬油、白糖調味,燒開後改小火燜約20分鐘
步驟7 加入蒜片再燜幾分鐘
步驟8 大火收汁,撒點蔥花即可